Какао — необычная история растения, которая начинается в Тропической Америке и продолжается во всем мире. С переходом от одной культуры к другой, какао стало не только одним из самых популярных напитков, но и базовым ингредиентом для создания шоколада. Однако многие до сих пор не знают, как именно производят какао и какие полезные свойства у него есть.
Процесс производства какао сложен и требует тщательной обработки плодов какао-дерева. Сначала плоды собирают, после чего отделяют от них мякоть, чтобы получить какао-бобы. Далее бобы ферментируются, сушатся и обжариваются. В результате этих этапов происходит развитие характерных ароматов и улучшение вкуса, которые делают их такими популярными и ценными.
Но на этом процесс не заканчивается. Чтобы получить нежный и ароматный напиток, бобы помещают в специальные молотилки и перемалывают в порошок. Этот порошок можно использовать как основу для горячего шоколада или добавлять в выпечку, десерты и другие блюда. Какао имеет ряд полезных свойств, таких как повышение настроения, улучшение сердечно-сосудистой системы и борьба с депрессией.
Какао: секреты производства и полезные свойства
После ферментации зерновая масса сушится на солнце или в специальных сушильных установках. Затем она переносится на фабрику, где масса измельчается в шоколадные таблетки или крупку. Далее масса проходит стадию жарки, которая придает ей темный цвет и глубокий вкус.
Конечный продукт получается путем перемалывания жареного и обезжиренного теста с добавлением сахара и других ингредиентов. Получившаяся масса называется шоколадной массой, из которой производятся различные виды шоколада и какао-порошок.
Какао содержит много полезных свойств для организма. Он богат антиоксидантами, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами и замедляют процессы старения. Кроме того, какао содержит витамины и минералы, такие как железо, магний и цинк, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Какао также является отличным стимулятором настроения и дает энергию благодаря содержанию природного антидепрессанта фенилэтиламина. Он также способствует улучшению кровообращения и усилению иммунной системы.
Поэтому не удивительно, что какао пользуется популярностью во всем мире и используется в различных десертах и напитках, добавляется в косметические средства и используется в медицине для лечения некоторых заболеваний. Его богатый вкус и полезные свойства делают его незаменимым продуктом для здорового питания и улучшения самочувствия.
Производство какао: от дерева до шоколада
Собранные плоды подвергаются ферментации, при которой происходит разложение органических веществ внутри бобов. Ферментация отличается в зависимости от региона и способа обработки, и она имеет огромное значение для формирования вкуса и аромата будущего шоколада.
После ферментации бобы должны быть высушены. Для этого их раскладывают на специальных площадках и оставляют на солнце. Сушка длится несколько дней и также оказывает влияние на вкус конечного продукта.
После сушки бобы проходят этап обжарки, который придает им готовый для перемола вид. Обжарка определяет цвет и аромат шоколада.
Затем бобы переходят на этап перемола, где измельчаются до состояния какао-массы. Эта масса состоит из какао-тела и какао-масла, которые впоследствии могут быть разделены и использованы по отдельности или вместе для производства шоколада.
Для создания шоколада к какао-массе добавляются сахар, молоко и другие ингредиенты для придания вкуса и текстуры. Затем масса подвергается дополнительной обработке, включая взбивание и темперирование, чтобы получить финальное качество шоколада.
Разные виды какао и их особенности
1. Натуральное какао
Натуральное какао – это неподслащенный и неосветленный порошок, получаемый из семян какао-дерева. Он обладает горьким вкусом и является основным ингредиентом для приготовления горячего какао, шоколадной глазури и других кондитерских изделий. Также натуральное какао богато антиоксидантами, который способствуют укреплению иммунной системы и помогают бороться с воспалениями.
2. Растворимый какао
Растворимый какао – это порошок, который быстро растворяется в горячей воде или молоке. В отличие от натурального какао, растворимый какао часто содержит сахар и другие добавки для придания сладкого вкуса. Используется главным образом для приготовления горячего шоколада и других напитков.
3. Темный шоколад
Темный шоколад является одним из видов какао-продуктов. Он обладает насыщенным вкусом и содержит более высокое содержание какао-масла. Темный шоколад с высоким содержанием какао (от 70% и выше) является более здоровым продуктом, так как содержит меньше сахара и больше полезных веществ, таких как антиоксиданты и флавоноиды, которые оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
4. Молочный шоколад
Молочный шоколад – это шоколад, в состав которого входит полный или частичный заменитель молочного жира. Он обладает более сладким и кремовым вкусом по сравнению с темным шоколадом. В молочном шоколаде содержится меньше какао-масла и больше сахара, что делает его продуктом с большим содержанием калорий.
Каждый вид какао имеет свои преимущества и особенности, поэтому выбор зависит от предпочтений и целей потребителя.
Полезные свойства какао и его влияние на организм
Какао содержит множество полезных веществ, которые оказывают положительное влияние на наш организм.
- Антиоксиданты: Какао является отличным источником антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от повреждений свободными радикалами. Они также способствуют замедлению процесса старения.
- Сердце и сосуды: Регулярное употребление какао может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Какао способствует расширению сосудов и улучшению их функций, а также уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови.
- Напряжение и стресс: Какао содержит аминокислоту триптофан, которая способствует повышению уровня «гормона счастья» серотонина. Это может помочь снизить стресс, улучшить настроение и снять напряжение.
- Энергия: Какао содержит небольшое количество кофеина, который может помочь улучшить концентрацию и повысить энергию. Однако, кофеин в какао находится в значительно меньшем количестве, чем в кофе, поэтому не вызывает негативных побочных эффектов, связанных с высоким потреблением кофеина.
- Железо: Какао содержит значительное количество железа, которое является необходимым для кроветворения и улучшения общего состояния кожи.
- Иммунная система: В составе какао присутствуют различные витамины и минералы, такие как магний, кальций и витамин А, которые укрепляют иммунную систему и помогают бороться с различными инфекциями и болезнями.
Однако, важно помнить, что потребление какао должно быть умеренным. Хотя оно имеет множество полезных свойств, слишком большое количество какао или продуктов на его основе может привести к негативным последствиям, таким как повышение аппетита, возможные аллергические реакции или ухудшение сна.